Il est grand temps qu’on en parle 😁

Vous connaissez peut-être les citations suivantes :  

• « Le chocolat est notre ennemi, mais fuir devant l’ennemi, c’est lâche. » — Anonyme », 
• « Il n’y a rien de mieux qu’un bon ami, sauf un bon ami avec du chocolat. » — Linda Grayson,  
• « La vie, c’est comme une boîte de chocolats : on ne sait jamais sur quoi on va tomber. » — Forrest Gump (de Winston Groom),
• « Le chocolat est un excellent substitut à l’amour. » — Cher,  
• « Le chocolat est un remède à tous les maux, sauf à ceux de l’abstinence. » — Anonyme…

Avec les fêtes de fin d’année qui se sont écoulées, Pâques qui va arriver bientôt et ma folle passion pour le chocolat, j’ai très envie de vous en parler. Ici, il sera question du chocolat noir, aliment apprécié pour son goût intense et ses nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, il comporte aussi certaines limites et précautions à prendre. Voici un tour d’horizon complet sur le chocolat noir, ses avantages, ses inconvénients, et ses agents potentiellement toxiques.

1. Les Bienfaits du Chocolat Noir

Le chocolat noir est riche en cacao (généralement 70 % ou plus), ce qui lui confère de nombreuses propriétés bénéfiques :

Riche en Antioxydants

• Le cacao est l’une des sources les plus riches en flavonoïdes, plus précisément en flavanols, (sous-catégorie) des antioxydants qui aident à protéger les cellules du stress oxydatif, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques. 

Ces composés sont responsables de plusieurs propriétés bénéfiques associées au chocolat, en particulier au chocolat noir qui contient une forte proportion de cacao.

Les Bienfaits des flavonoïdes du cacao :

1. Les flavonoïdes améliorent la fonction endothéliale, favorisant une meilleure dilatation des vaisseaux sanguins.
2. Ils aident à réduire la pression artérielle en stimulant la production d’oxyde nitrique (NO), un vasodilatateur naturel.
3. Une consommation modérée de cacao riche en flavonoïdes peut abaisser le cholestérol LDL (« mauvais cholestérol ») et augmenter le cholestérol HDL (« bon cholestérol »).
4. Les flavonoïdes neutralisent les radicaux libres, réduisant ainsi le stress oxydatif qui contribue au vieillissement cellulaire et à l’apparition de maladies chroniques.
5. Ils favorisent la circulation sanguine cérébrale, ce qui peut améliorer la mémoire, la concentration et réduire le risque de déclin cognitif.
6. Les flavonoïdes peuvent moduler les réponses inflammatoires, réduisant ainsi le risque de maladies inflammatoires chroniques.
7. Les Polyphénols : Ces antioxydants aident à combattre l’inflammation et à réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL).
8. Potentiel d’amélioration de l’humeur par le biais de la Sérotonine et des Endorphines : Consommer du chocolat stimule la production de sérotonine, un neurotransmetteur qui aide à améliorer l’humeur et à réduire le stress.
9. De même, la Théobromine et la Caféine, présentes dans le cacao sont des stimulants naturels qui augmentent la vigilance et qui peuvent améliorer l’humeur.
10. Amélioration des fonctions cognitives : Les antioxydants peuvent améliorer la mémoire et la concentration à court terme.
11. Protection contre le vieillissement cérébral : La consommation régulière de flavonoïdes est associée à une réduction du risque de maladies neurodégénératives comme Alzheimer.

Les Facteurs influençant la teneur en flavonoïdes :

• Type de chocolat : Le chocolat noir (avec au moins 70 % de cacao) est plus riche en flavonoïdes que le chocolat au lait ou blanc.
• Procédé de fabrication : Les traitements industriels (comme l’alcalinisation ou le « Dutching ») utilisés pour réduire l’amertume du cacao diminuent considérablement sa teneur en flavonoïdes.
• Cacao cru : Le cacao non torréfié ou peu transformé conserve une concentration plus élevée de flavonoïdes.

2. Les Limites du Chocolat Noir
Bien que le chocolat noir ait de nombreux avantages, il comporte aussi des inconvénients qu’il est important de connaître :

Riche en Calories et Graisses

• Calories : Le chocolat noir est dense en calories, ce qui peut contribuer à une prise de poids s’il est consommé en excès.
• Graisses saturées : Bien qu’il contienne des graisses saines (comme l’acide oléique), il contient aussi des graisses saturées, ce qui peut affecter négativement la santé cardiaque si consommé en excès.

Présence de Sucre

• Même le chocolat noir contient du sucre, bien que beaucoup moins que le chocolat au lait. Et on garde à l’esprit que le sucre est ultra réconfortant mais qu’il est notre pire ennemi !

Effet stimulant

• Caféine et théobromine : La consommation excessive de chocolat noir peut provoquer des effets indésirables tels que l’insomnie, l’agitation, et une augmentation de la fréquence cardiaque.

3. Les Agents Toxiques Potentiels dans le Chocolat Noir

Certains éléments présents dans le chocolat noir peuvent présenter des risques pour la santé, surtout en grande quantité.

Cadmium et Plomb

• Métaux lourds : Certains chocolats noirs peuvent contenir des traces de cadmium et de plomb, deux métaux lourds qui peuvent s’accumuler dans l’organisme et causer des problèmes neurologiques et rénaux. La teneur dépend de l’origine des fèves de cacao et des processus de fabrication.

Oxalates

• Le chocolat est riche en oxalates, des composés qui peuvent favoriser la formation de calculs rénaux chez les personnes prédisposées.

Allergènes

• Le chocolat noir peut contenir des traces de lait, de fruits à coque, ou de soja, potentiellement problématiques pour les personnes allergiques.

Mélanges avec des Huiles et Additifs

• Certains chocolats noirs de moindre qualité peuvent contenir des huiles hydrogénées ou des additifs qui diminuent ses bienfaits et peuvent être nocifs pour la santé.

4. Conseils pour une Consommation Saine

• Choisir un chocolat avec au moins 70% de cacao pour maximiser les bienfaits et minimiser le sucre.
• Limiter la consommation à 20-30g par jour pour éviter un excès de calories et de graisses. (Perso je n’y arrive pas du tout 🙈).
• Opter pour des marques certifiées bio et équitables, souvent plus rigoureuses sur le contrôle des métaux lourds.
• Vérifier les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et les huiles de mauvaise qualité.

5. Conclusion

Le chocolat noir est un aliment savoureux avec de nombreux avantages pour la santé, à condition d’être consommé avec modération. Il est riche en antioxydants, bénéfique pour le cœur, l’humeur, et le cerveau. Cependant, en raison de sa teneur en calories, en graisses saturées, et la présence possible de métaux lourds, il est important de faire des choix éclairés pour profiter pleinement de ses bienfaits sans nuire à sa santé.

Résumé

Bienfaits	Limites et Précautions
Riche en antioxydants	Riche en calories et graisses saturées
Amélioration de l’humeur	Présence de sucre
Bon pour le cœur	Contient des métaux lourds (plomb, cadmium)
Effet stimulant	Peut provoquer de l’insomnie

Profitez du chocolat noir comme un plaisir savoureux et sain, mais gardez à l’esprit ses limites pour en tirer le meilleur parti ! 🍫

Addicts, vous avez des questions ou simplement envie d’échanger sur des marques, des endroits où en déguster… je suis là et je suis également preneuse de vos conseils ! 

Dernière petite chose, n’oubliez pas toutes les merveilleuses tisanes (et très bon vin rouge) qui peuvent sublimer les chocolats 😉 !